कुकर से बाहर निकलती है दाल? अपनाएं ये धांसू हैक्स, न बिगड़ेगा किचन और न स्वाद!
भारतीय थाली की कल्पना बिना दाल के अधूरी है। यही वजह है कि हमारे घरों में रोजाना दाल बनती है—कोई इसे चावल संग तो कोई रोटी के साथ चाव से खाता है। वैसे तो कुकर में दाल बनाना सबसे आसान काम है, बस पानी और मसाले डालो और सीटी का इंतजार करो। लेकिन, कई बार यही आसान काम सिरदर्द बन जाता है जब प्रेशर के साथ दाल और उसका पानी कुकर से बाहर बहकर पूरे चूल्हे और किचन को गंदा कर देता है। अगर आप भी अक्सर इस ‘मैस’ से परेशान रहते हैं, तो यह खास लेख आपके लिए ही है। आज हम आपको इस समस्या को जड़ से खत्म करने वाले कुछ आसान और असरदार हैक्स बताने जा रहे हैं।
आखिर क्यों कुकर से बाहर उफनती है दाल?
दाल का उफनना एक आम समस्या है, जिसके पीछे कुछ वैज्ञानिक और कुछ व्यावहारिक कारण होते हैं। दरअसल, उड़द, अरहर या चने जैसी दालों में प्रोटीन की भरपूर मात्रा होती है, जो पकते वक्त काफी झाग (Foam) बनाती है। यही झाग प्रेशर के साथ बाहर आता है। इसके अलावा, अगर दाल ठीक से न धुली हो, तो उस पर मौजूद स्टार्च की परत भी इसे उफनाने पर मजबूर कर देती है। कई बार कुकर का साइज छोटा होना या पानी की मात्रा जरूरत से ज्यादा होना भी इस समस्या की बड़ी वजह बनता है।
चुटकी में हल होगी परेशानी, आजमाएं ये जादुई टिप्स:
- घी या तेल का कमाल: दाल चढ़ाने से पहले कुकर में 2 चम्मच घी या तेल डाल दें। यह झाग को बढ़ने से रोकता है और दाल को बाहर नहीं आने देता।
- सीटी वाला खास नुस्खा: कुकर का ढक्कन लगाने से पहले उसकी सीटी निकालकर उसके छेद और आसपास थोड़ा घी लगा दें, फिर दोबारा लगाकर इस्तेमाल करें। यह टिप बेहद मददगार साबित होती है।
- धुलाई में न करें कंजूसी: दाल को पकाने से पहले कम से कम 3-4 बार साफ पानी से अच्छी तरह धोएं ताकि उसका अतिरिक्त स्टार्च निकल जाए।
- पानी का सही अनुपात: कुकर में दाल और पानी का संतुलन जरूरी है। हमेशा कुकर की क्षमता के हिसाब से ही उसमें पानी डालें, इसे कभी भी पूरा ऊपर तक न भरें।
- रबड़ और आंच का रखें ख्याल: हमेशा मध्यम या हल्की आंच पर ही दाल पकाएं। साथ ही समय-समय पर कुकर की रबर (Gasket) चेक करते रहें कि वह ढीली तो नहीं हो गई है।
निष्कर्ष:
अगर इन सभी कारगर नुस्खों को अपनाने के बाद भी दाल प्रेशर कुकर से बाहर निकल रही है, तो मुमकिन है कि आपके कुकर में कोई तकनीकी खराबी हो। ऐसी स्थिति में अपनी मेहनत और समय बचाने के लिए एक नया और बेहतर क्वालिटी का प्रेशर कुकर खरीदना ही समझदारी है।
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