होली स्पेशल: सफेद और कुरकुरे आलू चिप्स बनाने के सीक्रेट टिप्स
होली का त्योहार रंगों की मस्ती और तरह-तरह के पकवानों के लिए जाना जाता है। इस जश्न में जब तक घर के बने कुरकुरे चिप्स और पापड़ न हों, तब तक स्वाद अधूरा सा लगता है। जैसे ही धूप में तेजी आती है, घरों की छतों पर सफेद चादरों पर आलू के चिप्स सूखते नजर आने लगते हैं। लेकिन, अक्सर लोग शिकायत करते हैं कि उनके चिप्स उबालते समय टूट जाते हैं या सूखने के बाद काले पड़ जाते हैं। अगर आप भी पहली बार चिप्स बनाने जा रहे हैं या इस बार बिल्कुल परफेक्ट चिप्स चाहते हैं, तो यह लेख आपकी हर उलझन दूर कर देगा।
चिप्स के लिए कैसे आलू चुनें?
एक बेहतरीन चिप्स की शुरुआत सही आलू के चुनाव से होती है। अगर आलू सही नहीं है, तो आपकी सारी मेहनत खराब हो सकती है।
- हमेशा पुराने आलू का ही चुनाव करें। नए आलू में स्टार्च की मात्रा ज्यादा होती है, जिससे चिप्स लाल या काले पड़ने लगते हैं।
- आलू बड़े साइज के और बिना दाग-धब्बे वाले होने चाहिए, ताकि स्लाइस एक समान और सुंदर निकलें।
चिप्स बनाने का स्टेप-बाय-स्टेप आसान तरीका:
- आलू को छीलने के तुरंत बाद पानी से भरे बर्तन में डालें। हवा के संपर्क में आते ही आलू काले पड़ने लगते हैं।
- चिप्स काटते समय भी स्लाइस को सीधे पानी में ही गिरने दें।
- काटने के बाद इन्हें 4 से 5 बार साफ पानी से तब तक धोएं, जब तक कि पानी बिल्कुल पारदर्शी न हो जाए।
- प्रो-टिप: चिप्स को भिगोते समय पानी में एक छोटा टुकड़ा फिटकरी का डाल दें। फिटकरी आलू की सारी गंदगी और अतिरिक्त स्टार्च को सोख लेती है, जिससे चिप्स दूध जैसे सफेद बनते हैं।
उबालने का सही तरीका और सावधानी:
आलू के चिप्स को सही तरीके से उबालना ही सबसे बड़ी कला है।
- एक बड़े भगोने में पानी उबालें और स्वादानुसार नमक मिलाएं।
- जब पानी पूरी तरह उबलने लगे, तभी चिप्स डालें। ध्यान रहे कि चिप्स को केवल 70% से 80% तक ही पकाना है।
- अगर आप इन्हें पूरी तरह गला देंगे, तो सुखाते समय ये टूट जाएंगे। चिप्स पक गए हैं या नहीं, यह जांचने के लिए एक स्लाइस को नाखून से दबाकर देखें। अगर वह सख्त लेकिन कुरकुरा महसूस हो, तो समझिए वे तैयार हैं।
- यदि स्लाइस आसानी से कट रही है पर मैश नहीं हो रही, तो तुरंत पानी छान लें।
धूप में सुखाने का नियम:
तैयार चिप्स को धूप में एक-एक करके फैलाएं। इन्हें सुबह जल्दी फैलाना सबसे अच्छा रहता है, ताकि दिनभर की तेज धूप इन्हें अच्छे से सुखा दे। अच्छी तरह सूखे हुए चिप्स लंबे समय तक स्टोर किए जा सकते हैं और तलने के बाद बेहद कुरकुरे लगते हैं।
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