सर्दी के मौसम में बाजारों की रौनक बढ़ाते हैं लाल-लाल गाजर और सफेद मूली, और इस मौसम में अगर थाली में इनका चटपटा अचार मिल जाए तो खाने का मज़ा दोगुना हो जाता है! बस एक बार इस बेहतरीन अचार को बना लीजिए और पूरी सर्दी इसका लुत्फ उठाइए। यह गाजर-मूली का अचार गरमा-गरम पराठों, दाल-चावल या सादी रोटी-सब्जी के साथ बेहद लजीज लगता है।
सबसे अच्छी बात यह है कि इसे झटपट तैयार किया जा सकता है। बस आपको सब्जियों को सही ढंग से तैयार करना है और यह ध्यान रखना है कि अचार में नमी बिल्कुल न रहे, वरना वह जल्दी खराब हो सकता है। आइए, जानते हैं इसकी बेहद आसान और स्वादिष्ट रेसिपी।
गाजर-मूली का अचार बनाने के लिए क्या-क्या चाहिए?
इस लाजवाब अचार को बनाने के लिए आपको बहुत ज्यादा तामझाम की बिल्कुल जरूरत नहीं है, बस ये चुनिंदा चीजें चाहिए:
बराबर मात्रा में गाजर और मूली
हरी मिर्च
सरसों का तेल
राई
सौंफ
मेथी दाना
लाल मिर्च पाउडर
हल्दी
गरम मसाला
नमक
सिरका
गाजर-मूली का अचार बनाने का आसान तरीका
– सबसे पहले गाजर और मूली को पानी से अच्छी तरह धोकर साफ कर लें। अब इनका छिलका उतारकर इन्हें लंबी या अपनी मनपसंद शेप में काट लें। इस बात का खास ख्याल रखें कि सब्जियों पर जरा भी मिट्टी न लगी हो।
– इसके बाद, कटी हुई गाजर और मूली को किसी साफ सूती कपड़े या थाली में फैलाकर लगभग 2 घंटे के लिए धूप में रख दें। इससे सब्जियों का अतिरिक्त पानी सूख जाएगा। अचार बनाने में यह सबसे जरूरी कदम है।
– अब एक मिक्सर जार में राई, सौंफ और भुने हुए मेथी के दाने डालकर दरदरा पीस लें। फिर इसमें लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, गरम मसाला और नमक अच्छी तरह मिला लें।
– अब एक बड़े बर्तन में कटी हुई गाजर और मूली लें। इसमें सरसों का तेल डालकर अच्छी तरह कोट कर लें। फिर तैयार किया हुआ मसाला पाउडर और बीच से चीरकर रखी गई हरी मिर्च इसमें मिला दें।
– लीजिए, आपका अचार तैयार है! अब इसे एक साफ और एयरटाइट कांच के जार में भर लें। याद रहे कि जार में पानी या नमी का नामोनिशान तक न हो। इस जार को 1 से 2 दिन के लिए धूप में रख दीजिए, जिससे मसालों का स्वाद अचार में पूरी तरह रच-बस जाए।
– बस, इस आसान तरीके से आपका घर का बना चटपटा गाजर-मूली का अचार तैयार है। अब हर खाने के साथ इसका स्वाद मजे से लीजिए!
अचार को लंबे समय तक खराब होने से कैसे बचाएं?
– गाजर और मूली को धोने के बाद इन्हें अच्छी तरह सुखा लें, ताकि सब्जियों पर पानी बिल्कुल न रहे।
– अचार को हमेशा स्टोर करने के लिए पूरी तरह साफ और सूखे कांच के जार का ही इस्तेमाल करें।
– अचार निकालते समय हमेशा साफ और सूखे चम्मच का ही प्रयोग करें।
– जार को बार-बार खुला न छोड़ें और इस्तेमाल के तुरंत बाद उसका ढक्कन कसकर बंद कर दें।
– अचार के डिब्बे को हमेशा गर्म और नमी वाली जगहों से दूर रखें।
Discover more from Aware Media News - Hindi News, Breaking News & Latest Updates
Subscribe to get the latest posts sent to your email.
