इनसाइड शैंडी ग्लोबल: डॉ. रीना शर्मा का मिशन भारत में प्रोटीन की कमी को ठीक करना

भारत की अगली बड़ी खाद्य क्रांति नवीनता से प्रेरित नहीं होगी; यह आवश्यकता से प्रेरित होगा। चूंकि प्रोटीन की कमी लगभग 70-80% भारतीयों को प्रभावित कर रही है, जागरूकता और किफायती कार्रवाई के बीच अंतर बढ़ रहा है। इस बातचीत में, डॉ. रीना शर्मा, शैंडी ग्लोबल की सह-संस्थापक और सीईओ, बताती हैं कि क्यों उनका मिशन कभी भी एक और पैकेज्ड फूड ब्रांड बनाना नहीं था, बल्कि बड़े पैमाने पर राष्ट्रीय पोषण चुनौती को हल करना था। सांस्कृतिक खान-पान की आदतों और आहार संबंधी प्रतिबंधों से लेकर लागत और पहुंच तक, वह बताती हैं कि रोजमर्रा के आहार में प्रोटीन की कमी क्यों रहती है। केंद्र में चान्ज़ा है – तटस्थ, बहुमुखी प्रोटीन के टुकड़े जिन्हें बिना बदले भारतीय भोजन को मजबूत बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

शैंडी ग्लोबल शुरू करने के लिए आपको किस बात ने प्रेरित किया और चान्ज़ा एक मुख्य उत्पाद के रूप में कैसे उभरा?

शांडी ग्लोबल की स्थापना एक ही लक्ष्य के साथ की गई थी: वैश्विक प्रोटीन की कमी की समस्या को हल करना, न कि कोई अन्य खाद्य ब्रांड बनाना। भारतीय शाकाहारियों और उपभोक्ताओं के रूप में, हमने प्रत्यक्ष रूप से अनुभव किया कि रोजमर्रा के आहार के माध्यम से दैनिक प्रोटीन आवश्यकताओं को पूरा करना कितना मुश्किल है।

प्रोटीन की कमी को अक्सर केवल एक आर्थिक मुद्दा माना जाता है, लेकिन वास्तव में, यह तीन गहरे कारकों से प्रेरित है।

सबसे पहले, दैनिक आय के सापेक्ष गुणवत्तापूर्ण प्रोटीन की लागत। दूसरा, जीवनशैली और सांस्कृतिक खान-पान का पैटर्न, खासकर भारत में, जहां भोजन चलते-फिरते खाया जाता है और भोजन पोषण के बजाय स्वाद के आधार पर बनाया जाता है। तीसरा, शाकाहार, शाकाहार और लैक्टोज असहिष्णुता सहित आहार और धार्मिक प्रतिबंध।

चान्ज़ा, जो कि प्रोटीन का टुकड़ा है, इन बाधाओं के समाधान के रूप में उभरा। इसे एक विशिष्ट भोजन या मांस के विकल्प के रूप में नहीं बल्कि एक तटस्थ, अनुकूलनीय प्रोटीन प्रारूप के रूप में रखा गया है जो मौजूदा भारतीय भोजन में एकीकृत होता है। इरादा यह कभी नहीं था कि लोग जो खाते हैं उसे बदलें, बल्कि जो वे पहले से ही खा रहे हैं उसे पौष्टिक रूप से मजबूत करना है।

यह ग्रेवी, स्टर-फ्राई या तंदूरी व्यंजनों के लिए आदर्श है।

आप चैंज़ा के साथ रोजमर्रा के भारतीय आहार की किस समस्या को हल करने का प्रयास कर रहे हैं?

भारतीय आहार अत्यधिक कार्बोहाइड्रेट-केंद्रित और अक्सर वसा-आधारित होते हैं, जिसमें प्रोटीन गौण रहता है। यहां तक ​​कि पारंपरिक मांसाहारी व्यंजन स्वाद के लिए बनाए जाते हैं, प्रोटीन घनत्व के लिए नहीं।

उदाहरण के लिए, एक सामान्य चिकन करी प्रोटीन के साथ-साथ महत्वपूर्ण वसा और कार्बोहाइड्रेट प्रदान करती है, जिससे यह पोषण संबंधी रूप से असंतुलित हो जाती है। प्रतिदिन प्रति वयस्क लगभग 60 ग्राम प्रोटीन की अनुशंसित मात्रा को पूरा करने के लिए, किसी को प्रतिदिन लगभग 10 अंडे की आवश्यकता होगी, अन्य भोजन को छोड़कर, इसकी लागत ₹90-₹100 होगी। अधिकांश घरों के लिए यह अवास्तविक है।

चैन्ज़ा जीवनशैली में बदलाव की मांग किए बिना, प्रति रुपये में उच्च प्रोटीन, स्वाद में तटस्थता और करी से लेकर स्नैक्स तक हर व्यंजन के साथ अनुकूलता प्रदान करके इसे संबोधित करता है।

स्वच्छ प्रोटीन के प्रति भारतीय उपभोक्ताओं की जागरूकता में आप क्या बदलाव देख रहे हैं?

पिछले दशक में जागरूकता में उल्लेखनीय सुधार हुआ है। पहले, आहार संबंधी बातचीत मुख्यतः घी, कैलोरी या वसा पर केंद्रित होती थी। आज, लोग सक्रिय रूप से प्रोटीन, कोलेस्ट्रॉल, रक्त शर्करा और बीएमआई पर चर्चा करते हैं।

हालाँकि, जागरूकता क्रियान्वित नहीं हुई है क्योंकि किफायती, बहुमुखी प्रोटीन विकल्प सीमित हैं। लोग जानते हैं कि प्रोटीन महत्वपूर्ण है, लेकिन उनके पास ऐसे उत्पादों की कमी है जो उनके बजट, आदतों और भोजन के अनुकूल हों।

आज भारत में प्रोटीन की “आवश्यकता” और प्रोटीन “खपत” के बीच कितना बड़ा अंतर है?

लगभग 70-80% भारतीयों में प्रोटीन की कमी है।

शहरी आबादी में भी कमी 70% से ऊपर बनी हुई है। हैरानी की बात यह है कि मांस खाने वाले 70% भारतीय दैनिक प्रोटीन की जरूरतों को पूरा करने में भी विफल रहते हैं।

केवल लगभग 30% भारतीय अनुशंसित सेवन को पूरा करते हैं, और उनमें से कई वसा और कैलोरी का अधिक सेवन करके ऐसा करते हैं, जिससे मोटापा, मधुमेह और हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है। भारत पहले से ही हृदय रोग का वैश्विक केंद्र है, और आहार असंतुलन एक प्रमुख भूमिका निभाता है।

पौधे-आधारित प्रोटीन के बारे में सबसे बड़े मिथक क्या हैं जिन्हें आप तोड़ना चाहते हैं?

एक प्रमुख मिथक यह है कि पौधे-आधारित प्रोटीन नया या कृत्रिम है। वास्तव में, भारत सिंधु घाटी सभ्यता के बाद से ही दाल, चना और फलियों पर निर्भर रहा है।

एक और ग़लतफ़हमी यह है कि पादप प्रोटीन घटिया होते हैं। वास्तविक मुद्दा एकल-स्रोत प्रोटीन की खपत है, जिसमें पूर्ण अमीनो एसिड प्रोफाइल का अभाव है। मिश्रित दाल (उदाहरण के लिए, पंचरत्न दाल) जैसी पारंपरिक भारतीय प्रथाओं ने आधुनिक खाद्य विज्ञान से बहुत पहले ही पोषण संबंधी समस्या का समाधान कर लिया था।

चेंज़ा बिना किसी मिलावट के, पाचनशक्ति में सुधार के लिए अंकुरण जैसी प्राकृतिक प्रक्रियाओं का उपयोग करते हुए, सांस्कृतिक ज्ञान के लिए वैज्ञानिक मान्यता लागू करता है।

चान्ज़ा किसके लिए डिज़ाइन किया गया है?

चान्ज़ा सभी के लिए डिज़ाइन किया गया है। कोशिका की मरम्मत, प्रतिरक्षा, मांसपेशियों के रखरखाव, त्वचा के स्वास्थ्य और अंग के कार्य के लिए प्रोटीन बचपन से बुढ़ापे तक आवश्यक है।

यह विचार कि प्रोटीन केवल जिम जाने वालों के लिए है, भारत में सबसे हानिकारक मिथकों में से एक है। जबकि एथलीटों को अधिक प्रोटीन की आवश्यकता हो सकती है, हर किसी को प्रतिदिन एक आधारभूत मात्रा की आवश्यकता होती है।

B2B से कौन सी प्रमुख सीख आपकी D2C रणनीति को आकार दे रही हैं?

बी2बी ग्राहक, शेफ, पोषण विशेषज्ञ और संस्थान पहले से ही प्रोटीन विज्ञान को समझते हैं। D2C के लिए बड़े पैमाने पर शिक्षा की आवश्यकता होती है।

इसलिए, हमारा खुदरा दृष्टिकोण ज्ञान सेतु के रूप में पोषण विशेषज्ञों, स्वास्थ्य देखभाल पेशेवरों और एथलीटों पर निर्भर करता है। हम विपणन दावों पर कम और समझाने योग्य पोषण पर अधिक ध्यान केंद्रित करते हैं।

आप संदेहपूर्ण प्रोटीन बाज़ार में विश्वास कैसे बना रहे हैं?

हम “उच्च प्रोटीन” जैसे अस्पष्ट दावों से बचते हैं। हमारी पैकेजिंग सटीक प्रोटीन संख्याएँ पहले ही प्रदर्शित करती है, बारीक प्रिंट में छिपी नहीं।

इसके अतिरिक्त, हमारे उत्पादों की सिंगापुर जैसे बाजारों में अस्पतालों और संस्थागत रसोई में जांच की गई है, जहां नियामक मानक कड़े हैं।

क्या भारतीय उपभोक्ता स्थिरता और स्वच्छ लेबल के लिए अधिक भुगतान करने को तैयार हैं?

स्वच्छ पोषण, हाँ। स्थिरता, अभी बड़े पैमाने पर नहीं है।

लगभग 80% भारतीयों के लिए, पोषण की दृष्टि से सही, स्वच्छ भोजन तक पहुंच प्राथमिकता बनी हुई है। अगले 5-10 वर्षों में स्थिरता प्रासंगिक हो जाएगी, लेकिन सामर्थ्य और सुपाच्यता पहले आती है।

आप अगले पांच वर्षों में भारत में रोजमर्रा के पोषण में किस प्रकार का विकास देखते हैं?

निवारक स्वास्थ्य देखभाल बढ़ रही है। लोग अब सक्रिय रूप से कोलेस्ट्रॉल, शर्करा, बीएमआई और पोषक तत्वों के स्तर पर नज़र रखते हैं।

जैसे-जैसे जागरूकता बढ़ेगी, संतुलित, किफायती पोषण की मांग बढ़ेगी। स्वास्थ्य एक विशेषाधिकार नहीं रह सकता, इसे सुलभ बनाना होगा।

आप भारत में फूड-टेक ब्रांड बनाने वाले संस्थापकों को क्या सलाह देंगे?

प्रभाव के लिए निर्माण करें, मूल्यांकन के लिए नहीं। एक वास्तविक समस्या का समाधान करें. भारत को अधिक प्रीमियम ब्रांडों की आवश्यकता नहीं है; इसे बड़े पैमाने पर समाधान की आवश्यकता है।

खाद्य-तकनीक संस्थापकों को यह याद रखना चाहिए कि भारत का पोषण संकट न केवल पुरानी बीमारी बल्कि मानसिक स्वास्थ्य तनाव, आर्थिक बोझ और स्वास्थ्य संबंधी ऋण और बीमारी से जुड़ी बढ़ती आत्महत्या दरों में भी योगदान देता है। भारत में प्रतिवर्ष 160,000 से अधिक आत्महत्याएँ दर्ज की जाती हैं, जिनमें स्वास्थ्य और वित्तीय तनाव प्रमुख योगदानकर्ता हैं।

यदि खाद्य-तकनीक उस बोझ को कम नहीं कर सकती है, तो यह नवाचार नहीं है।

अस्वीकरण: इस लेख में व्यक्त किए गए विचार लेखक/लेखिकाओं के हैं और जरूरी नहीं कि वे ईटी एज इनसाइट्स, इसके प्रबंधन या इसके सदस्यों के विचारों को प्रतिबिंबित करते हों।