नवरात्रि स्पेशल: लहसुन-प्याज से परे, कढ़ाही पनीर का नया स्वाद!

नवरात्रि की सात्विक थाली में ‘कड़ाही पनीर’ का तड़का: स्वाद और सेहत का संगम

नवरात्रि के पावन अवसर पर, जब आस्थाएं अपने चरम पर होती हैं और तामसिक प्रवृत्तियों से परहेज किया जाता है, तब लहसुन-प्याज की अनुपस्थिति में भोजन का स्वाद फीका पड़ सकता है। यदि आप भी 9 दिनों के उपवास में एक ही तरह की दाल-सब्जी खाकर बोर हो गए हैं, तो पेश है एक ऐसी शाही रेसिपी जो आपके पकवानों में जान डाल देगी और मेहमानों का दिल भी जीत लेगी – ‘कड़ाही पनीर’। यह स्वादिष्ट व्यंजन न केवल आपके पूजा-पाठ वाले माहौल में चार चांद लगाएगा, बल्कि आपके परिवार को भी आनंदित करेगा। आइए, जानें कैसे बनाएं यह लाजवाब कड़ाही पनीर:

सामग्री की खजाने की पोटली:

• पनीर की दुनिया:

  • 200 ग्राम ताज़ा पनीर
  • 1 रंगीन शिमला मिर्च
  • 1 मध्यम आकार का टमाटर (मीठा, खट्टा न हो)

• ग्रेवी की जादूगरी:

  • 2 रसीले टमाटर
  • 1 इंच अदरक का ताज़ा टुकड़ा
  • ताज़े धनिये की कुछ डंठलें
  • 10-12 भीगे हुए काजू
  • 1 बड़ा चम्मच मगज के बीज (खरबूजे के बीज)
  • 25 ग्राम अतिरिक्त पनीर (प्यूरी के लिए)
• मसालों का संगम:
  • 1 चम्मच धनिया पाउडर
  • आधा चम्मच जीरा
  • 2 हरी इलायची
  • आधा चम्मच काली मिर्च
  • 1 साबुत लाल मिर्च
  • 2 बड़े चम्मच मक्खन

बनाने की अनोखी विधि:

1. ग्रेवी का आधार: सबसे पहले मिक्सी के जार में 2 टमाटर, थोड़ी हरी मिर्च (स्वादानुसार), अदरक का टुकड़ा और धनिये की डंठल डालकर बारीक पेस्ट बना लें। इसमें काजू, मगज के बीज और 25 ग्राम पनीर भी मिला दें, ताकि एक मखमली प्यूरी तैयार हो सके।

2. खुशबूदार मसाला: एक पैन में दालचीनी, साबुत धनिया, काली मिर्च, हरी इलायची और जावित्री को धीमी आंच पर सुनहरा होने तक भूनें (ड्राई रोस्ट)।

3. कूट-कूट कर स्वाद: भुने हुए मसालों को थोड़ा दरदरा पीस लें या खलबत्ते में कूट लें।

4. सब्जियों का श्रृंगार: शिमला मिर्च और टमाटर को चौकोर, बड़े टुकड़ों में काट लें।

5. पैन का रंगमंच: अब एक पैन में एक चम्मच तेल डालें। साथ ही मक्खन डालकर हल्का गर्म करें। फिर कश्मीरी लाल मिर्च और साबुत लाल मिर्च डालकर हल्का भूनें।

6. प्यूरी का मिलन: इसमें तैयार टमाटर और काजू का पेस्ट डालकर धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक कि तेल अलग न होने लगे।

7. स्वाद का संतुलन: जब पेस्ट अच्छी तरह भुन जाए, तो स्वादानुसार नमक और एक छोटा चम्मच चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाएं।

8. ग्रेवी का गाढ़ापन: अब अपनी पसंद के अनुसार पानी डालकर ग्रेवी को मनचाहा गाढ़ापन दें और 2-3 मिनट तक पकने दें।

9. पनीर का आगमन: अब ढक्कन हटाकर, हल्के तले हुए पनीर के टुकड़े और शिमला मिर्च के बड़े टुकड़े ग्रेवी में डालें।

10. मसाले का जादू: ऊपर से तैयार किया हुआ दरदरा मसाला और थोड़ी सी फ्रेश क्रीम डालकर धीरे से मिलाएं।

11. अंतिम स्पर्श: 2-3 मिनट और पकाएं और गैस बंद कर दें।

आपकी स्वादिष्ट और पौष्टिक ‘कड़ाही पनीर’ तैयार है! इसे गरमागरम नान रोटी या खस्ता लच्छा पराठे के साथ परोसें और नवरात्रि के भोजन का भरपूर आनंद लें।