किचन में खाना बनाते वक्त दूध का फट जाना एक बेहद आम बात है। अक्सर लोग फटे दूध से सिर्फ पनीर बना लेते हैं या फिर समझ न आने पर उसे बेकार समझकर फेंक देते हैं। लेकिन क्या आप जानते हैं कि एक बेहद आसान और शानदार नुस्खे से आप इसी फटे दूध का इस्तेमाल करके एक बेहद स्वादिष्ट और सेहतमंद नाश्ता तैयार कर सकते हैं? जी हाँ, फटे हुए दूध और सूजी का यह अनोखा मेल मिनटों में कमाल दिखाता है। इसमें न तो आपको रात भर बैटर के फर्मेंट होने का इंतजार करना पड़ता है और न ही किसी लंबी तैयारी की झंझट होती है। फटे दूध का हल्का सा खट्टापन आपकी इडली को एकदम नया स्वाद, गज़ब की सॉफ्टनेस, और बेहतरीन जालीदार टेक्सचर देता है।
फटे दूध को सही से करें तैयार
सबसे पहले फटे हुए दूध को किसी बड़े बर्तन में निकाल लीजिए, क्योंकि इसमें दूध और पानी का हिस्सा अलग-अलग दिखाई देता है। इस समस्या को दूर करने के लिए एक व्हिस्क या चम्मच लें और इसे 1 से 2 मिनट तक अच्छे से फेंट लें। ऐसा करने से दूध की सारी गुठलियां खत्म हो जाएंगी और यह एकदम स्मूथ, चिकना और एक समान घोल बनकर तैयार हो जाएगा।
सही मात्रा में मिलाएं सूजी और नमक
अब इस चिकने घोल में सूजी मिला लें। इसका सीधा सा नियम यह है कि जितना आपके पास फटे हुए दूध का नाप है, उतनी ही सूजी लें; जैसे कि 2 कप दूध के लिए 2 कप बारीक या मध्यम सूजी का इस्तेमाल करें। इसके साथ ही इसमें स्वादानुसार नमक मिलाएं। अब इसे व्हिस्क या चम्मच से अच्छी तरह फेंटें, जिससे सूजी और दूध आपस में पूरी तरह से घुलमिल जाएं।
बैटर को रेस्ट दें
बैटर तैयार होने के बाद बर्तन को ढक्कन से ढककर कम से कम 1 से 2 घंटे के लिए रख दें। यह स्टेप बेहद जरूरी है, क्योंकि इस रेस्ट टाइम के दौरान सूजी सारा लिक्विड सोख लेती है। इससे सूजी अच्छी तरह फूल जाती है और इडली का बैटर हल्का व नेचुरली फर्मेंटेड महसूस होने लगता है।
बैटर की कंसिस्टेंसी
करीब 1 से 2 घंटे बाद ढक्कन हटाकर देखें; सूजी के फूलने की वजह से बैटर काफी गाढ़ा हो चुका होगा। अगर बैटर आपको ज्यादा सख्त या गाढ़ा लगे, तो इसमें थोड़ा सा सामान्य पानी मिलाकर इसे इडली के पारंपरिक बैटर जैसा तैयार कर लें। इसके बाद इसमें 1 पैकेट फ्रूट सॉल्ट या आधा चम्मच बेकिंग सोडा डालें। फ्रूट सॉल्ट को तुरंत एक्टिवेट करने के लिए इसके ऊपर ठीक 1 चम्मच गर्म पानी डालें और फिर बैटर को हल्के हाथों से एक ही दिशा में मिलाएं।
स्टीम करें
इडली के सांचों में हल्का सा तेल या घी लगाकर इन्हें अच्छे से ग्रीस कर लें, ताकि इडली नीचे चिपके नहीं। अब चम्मच की मदद से तैयार बैटर को सांचों में भर दें। इडली या स्टीमर पॉट में पानी गर्म करें और जब इसमें से अच्छी भाप बनने लगे, तब इडली स्टैंड को इसके अंदर रख दें। अब तेज आंच पर इसे करीब 5 से 6 मिनट तक स्टीम होने दें। इस बात का खास ख्याल रखें कि इसे ज्यादा देर न पकाएं, वरना इडली सख्त हो सकती है।
गरमागरम परोसें
लगभग 5-6 मिनट बाद गैस बंद कर दें और इडली स्टैंड को बाहर निकाल लें। इसे फौरन सांचे से बाहर न खींचें, बल्कि करीब 2 मिनट के लिए थोड़ा ठंडा होने दें। इसके बाद एक गीले चम्मच या टूथपिक की सहायता से पहले इडली के किनारों को हल्का सा ढीला करें और फिर इन्हें सुरक्षित बाहर निकाल लें। लीजिए, रुई जैसी बेहद सॉफ्ट, स्पंजी और फूली हुई स्वादिष्ट इडली बनकर बिल्कुल तैयार है। अब इसे अपनी मनपसंद नारियल, मूंगफली या टमाटर-प्याज की तीखी चटनी के साथ गरमा-गरम परोसें और तारीफ पाएं।
Discover more from Aware Media News - Hindi News, Breaking News & Latest Updates
Subscribe to get the latest posts sent to your email.
