मसाला भण्डारण के नुस्खे: इन गलतियों से बचें!

रसोई का स्वाद यहीं है! मसालों को सही ढंग से स्टोर करें और पाएं हर बार लाजवाब खाना

खाने का असली जादू उसके मसालों में छुपा होता है। ताज़े, खुशबूदार मसाले आपकी साधारण सी दाल या सब्ज़ी को भी शाही दावत जैसा बना सकते हैं। लेकिन, अगर आपके मसाले अपनी जान गंवा चुके हों, तो आपकी सारी मेहनत बेकार है। अक्सर लोग शिकायत करते हैं कि उनके मसाले जल्दी खराब हो जाते हैं और खाना बेस्वाद लगता है। इसका सीधा कारण है – मसालों को गलत तरीके से स्टोर करना।

क्या आप जानते हैं कि मसालों को लंबे समय तक ताज़ा रखने के कुछ राज़ हैं? बहुत से लोग इन छोटी-छोटी बातों से अनजान होते हैं, जिसके चलते उनका कीमती स्वाद धीरे-धीरे खो जाता है। तो चलिए, आज हम आपको बताते हैं वो आम गलतियाँ जो आप मसालों को स्टोर करते समय कर रहे होंगे, और जिनसे आपको बचना चाहिए:

1. पुराने और नए मसाले का संगम? नहीं!

यह एक बहुत आम गलती है। जब किसी मसाले का डिब्बा आधा खाली होता है, तो हम झट से नया पैकेट उसमें उड़ेल देते हैं। लेकिन, यह मिश्रण पुराने मसाले को भी खराब कर देता है, जिससे स्वाद बिगड़ जाता है और मसाला जल्दी ख़राब होने लगता है। सबसे अच्छा तरीका है कि आप पहले पुराना मसाला ख़त्म करें। डिब्बा धोकर अच्छी तरह सुखा लें, और फिर उसमें नया मसाला भरें।

2. गीले चम्मच का इस्तेमाल – मसालों का दुश्मन!

खाना बनाते समय मसालों का इस्तेमाल तो रोज़ होता है। लेकिन, अगर आप डिब्बे से मसाले निकालने के लिए गीले चम्मच का इस्तेमाल करते हैं, तो आप अपने मसालों की उम्र कम कर रहे हैं। ज़रा सी भी नमी मसालों को चिपचिपा बना देती है, जिससे फफूंदी लगने का खतरा बढ़ जाता है। इसलिए, हमेशा सूखे चम्मच का ही इस्तेमाल करें। ज़रूरत पड़े तो मसालों के लिए एक अलग चम्मच रखें।

3. चूल्हे के पास मसाले – स्वाद का अपमान!

किचन में काम आसान बनाने के लिए हम अक्सर मसाले के डिब्बों को चूल्हे के पास रख देते हैं। इससे भले ही आपका काम थोड़ा तेज़ हो जाए, लेकिन मसाले बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं। खाना पकाते समय निकलने वाली गर्मी और भाप मसालों में नमी पैदा करती है। इससे मसाले गीले होकर आपस में चिपक जाते हैं, उनका रंग फीका पड़ जाता है और खुशबू उड़ जाती है। कई बार तो धनिया या हल्दी जैसे पिसे मसालों में फफूंदी भी लगने लगती है। इसलिए, हमेशा मसालों को ठंडी और सूखी जगह पर ही रखें।